Los restaurantes son uno de los tipos de negocios más complejos y apasionantes que conozco.
He asesorado restaurantes de todo tipo: industriales, cafeterías, restaurantes dentro de hoteles, comida rápida, popular y de alta gama, etc.
Algunos han sido cadenas de restaurantes y/o cafeterías; por ejemplo:
- Una empresa de restaurantes industriales con 25 restaurantes dentro de grandes compañías.
- Una joven empresaria china con 8 cafeterías.
- Un empresario peruano con 18 restaurantes en Costa Rica, El Salvador, Guatemala y Miami, etc.
Todo los procesos de control de compras, inventarios, costos totales y costos unitarios de los platos lo he manejado como prioridades, puesto que allí está el 50% de la rentabilidad. El otro 50% está en las ventas.
