Los restaurantes son uno de los tipos de negocios más complejos y apasionantes que conozco.

He asesorado restaurantes de todo tipo: industriales, cafeterías,  restaurantes dentro de hoteles, comida rápida, popular y de alta gama, etc.

Algunos han sido cadenas de restaurantes y/o cafeterías; por ejemplo:

• Una empresa de restaurantes industriales con 25 restaurantes dentro de grandes compañías.
• Una joven empresaria china con 8 cafeterías.
• Un empresario peruano con 18 restaurantes en Costa Rica, El Salvador, Guatemala y Miami, etc.

Todo los procesos de control de compras, inventarios, costos totales y costos unitarios de los platos lo he manejado como prioridades, puesto que allí está el 50% de la rentabilidad.  El otro 50% está en las ventas.

Iniciamos con un Diagnóstico, como debe ser!

Si me preguntas por los honorarios, debo recomendar lo siguiente.

• Los honorarios dependen de la magnitud de las operaciones y el tipo de restaurante.
• También de las áreas que deseen intervenir o los problemas más urgentes que deseen resolver.
• Mis honorarios, básicamente están calculados sobre la base del tiempo invertido.
• Siempre voy a recomendar iniciar con un Diagnóstico Financiero para saber qué tipo de controles e información tienen disponible.  ¿Por qué razón? Porque sucede con mucha frecuencia que lo que se consideran como problemas, en realidad son solo síntomas.
• Después del Diagnóstico, determinamos cuáles son los asuntos prioritarios y los que más rápido van a impactar en una mejoría de las ganancias, y comenzamos por allí.

El Diagnóstico Financiero lo podemos realizar un 100% virtual, por WhatsApp y por Skype.  Puedes grabar todas las sesiones que sean por Skype y repasar los temas que tratamos y mis recomendaciones.

Por sí solo, el diagnóstico trae consigo muchos beneficios y recomendaciones.

Al terminar el diagnóstico entregaré  un Informe Gerencial, PDF con el cuadros, gráficos y análisis sobre mis hallazgos y, generalmente, una gran cantidad de observaciones y recomendaciones, que si las aplicas, aunque no continuemos con la asesoría, serán de gran beneficio para la empresa.

Siguiente paso: Intervenir las áreas o situaciones críticas

Con base en el Diagnóstico, vamos a elegir cuáles son las áreas o situaciones que se deben  intervenir con mayor urgencia.

En los restaurantes son muchas las situaciones que son débiles y que si desea crecer, abrir nuevas sucursales y hacer más rentables las operaciones actuales.  Las más usuales y en donde encuentro más debilidades son estas:

• El empresario no recibe estados financieros, en los primeros 10 días de cada mes, y si los recibe no son confiable ni útiles para controlar la empresa y para tomar decisiones.
• La contabilidad se lleva de manera muy simple, los contadores no utilizan centros de costos, no se puede medir la eficiencia ni la rentabilidad real de cada operación.
• El empresario solo sabe cuánto vende cada sucursal, no sabe cuál es su rentabilidad individual.
• No existen controles eficientes para elegir y negociar con proveedores.
• No existen controles para controlar el ingreso de las compras y el inventario de las materias primas.
• No cuentan con una herramienta eficiente y actualizada para costear cada uno de los productos que vende el restaurante. Cuando hablamos de productos, hablamos de: entradas, platos fuertes, postres, platos fríos, platos calientes, bebidas preparados, licores, vinos, cervezas, etc.
• La empresa no cuenta con un sistema de punto de venta que garantice que se factura el 100% de los platillos y que descargue el costo de los mismos para controlar el uso de las materias primas y comparar esos costos contra los costos estimados.
• No existen controles eficientes para el manejo de la tesorería, descuentos, anulación de facturas, anulación de comandas, etc.

Lo peor de todo esto es que el empresario no cuenta con métricas establecidas que le permitan medir la eficiencia y rentabilidad de cada operación.

IMPORTANTE:  Solo debes contratar consultoría si la consideras una inversión y si estás dispuesto a dejar guiar en el proceso de mejorar los resultados que obtienes de tu empresa.

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¿Qué es un consultor financiero?

Un consultor de un mentor, un asesor, una persona que con su experiencia ayuda al empresario a tomar el control de las finanzas de su empresa y a buscar oportunidades para producir más ganancias y más riqueza.

Un consultor financiero y un asesor empresarial es una de las personas que le cuidan las espaldas al empresario.  Debe ser una persona de probada experiencia y conocimientos especializados.

Desde 1983 me he dedicado a la consultoría financiera y he acompañado a cientos de empresarios en las más diversas actividades económicas.

Leo y me capacito todos los día, lo he echo desde joven y lo sigo haciendo, leyendo, investigando, estudiando; pero también aprendo observando a mis clientes que son un libro abierto de experiencias, talentos y capacidades.

Por a mis clientes de consultoría les transmito mis conocimientos y mi propia experiencia; pero sobre todo, y creo que lo más valiosa la experiencia de todos mis clientes, tanto de los que han pasado por épocas tormentosas como por aquellos que han creado luego empresas espectaculares y han acumulado fortunas impresionantes.

¿Cuál es el propósito de tener un consultor?

El área financiera es una de las 4 columnas.  No es la clave del éxito, como digo con mucha frecuencia en mis conferencias; pero tener una columna financiera eficiente y fuerte le permite al empresario tomar mejores decisiones y control el resultados de sus negocios.

He visto negocios espectaculares ir al fracaso porque el empresario descuidó las finanzas o las dejó en manos incompetentes.

En mi trabajo como consultor mis clientes consulta una cantidad enorme y diversa de temas, algunas son consultas de 5 minutos, otras son consultas de 40 minutos o más, como hoy que me llamó Claudio (cambio nombres) pidiendo consejo sobre la compra de un negocio de fabricación de productos para el hogar que les están ofreciendo a una «ganga» de 150,000 dólares, pero que difícilmente vale más de 50,000 dólares, según los datos que tenemos.

Temas que me consultan con más frecuencia

Hacer una lista completa es casi imposible; pero menciono algunos:

• Consejos para implementar las estrategias financiera, fiscal y patrimonial de la empresa.
• Asuntos relacionados con el derecho mercantil, específicamente: socios de negocios, cuerpos directos, representación legal, registro de marcas, registro de propiedad intelectual, entre otros.
• Entender y analizar los estados financieros de la empresa, para saber si está sana financieramente, si los negocios que tienes son rentables y si la empresa está creando riqueza.
• Contratación, amonestación, medición del desempeño y/o despido del personal en la empresa, incluyendo gerencias y  mandos medios.
• Consejos para negociaciones de precios y términos con clientes y proveedores.
• Implementación de controles internos que sean efectivos para controlar la tesorería (el manejo del dinero), las cuentas por cobrar, las cuentas por pagar y los inventarios.
• Asesoría y consejos sobre las diferentes fuentes de financiamiento, tanto bancario como de proveedores e inversionistas externos.
• Inversiones dentro de la misma empresa para ampliación de instalaciones, cambio de flotilla o compra de maquinaria.  Incluso compra de propiedades inmobiliaria como oportunidad de expandirse o simplemente invertir.
• Inversiones en otras empresas o negocios.
• La creación de herramientas que permiten mejorar la medición del desempeño en el área de ventas, incluyendo modelos de comisiones o bonos que estimulen el crecimiento en las ventas.
• Revisión de los costos de producción y la definición de precios de todos los productos.
• Estrategias de expansión y crecimiento de la empresa, horizontal o verticalmente.
• Muchos, muchísimos otros temas.

Así funciona el servicio de acompañamiento

La variedad de servicios que he ofrecido durante todos estos años es muy diversa.

En el extremo de mayor involucramiento, están las intervenciones implican 5 días trabajo en la empresa, comienzan un Lunes a las 9 a.m. y terminan un Viernes a las 02:00 p.m. con decisiones tomadas y ejecutadas durante la misma.

Y al otro extremo, la consultoría o coaching virtual de 2 horas, el cliente contrata para un tema muy particular, lo atendemos y termina la relación.  Algunos de estos clientes, contratan periódicamente para temas o decisiones importantes que están tomando; pero no me involucro en la vida de la empresa.

Un asesor empresarial es un mentor, es una persona que te guía y acompaña en el proceso de convertir tus negocios en una gran empresa, exitosa y muy rentable.

En artículo te hablo de un formato que vengo ofreciendo desde inicios del año 2017, le llamo «Asesoría Financiera y Acompañamiento Gerencial» y funciona de la siguiente manera:

• Se contrata por un plazo mínimo de 3 meses.
• Es 100% virtual, según sea el tema podemos usar WhatsApp, Messenger, Skype, AnyDesk o una simple llamada para consultas rápidas.  Utilizo un teléfono IP del que puedo llamar desde cualquier lugar del mundo.
• Como valor agregado, sin compromiso y sin costo adicional, procuro visitar la empresa del cliente una vez durante ese periodo de tres meses.
• Las llamadas y reuniones las programamos según surjan las necesidades y sin mayor protocolo.  Si urge una consulta simplemente, me escriben y me decir «¿Te puedo llamar?» y nos organizamos para atender la llamada.
• Cada semana programo un promedio de 2 a 3 horas semanales para la empresa.
• La asesoría es directamente enfocada en ayudar al empresario en la toma de decisiones y el control gerencial; pero también es usual que superviso o ayude a funcionarios que tienen que ver con algún proceso que estamos viendo.
• También coordino temas con otros consultores en otras áreas, incluyendo los abogados de la empresa.
• Todos los meses vemos los estados financieros de la empresa y reviso los informes que el gerente también debe recibir todas las semanas.

¿Le gustaría una cotización o una llamada para coordinar?

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Te estaré esperando.  Si lo que deseas es tener más dinero; pero también mas tiempo, te puedo ayudar.  Prueba con los primeros pasos y luego decides si continúas.  Con los primeros pasos, ya empezarás a tener una claridad mayor de hasta dónde puedes llegar.

Saludos

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